sehr umfangreiches Standardwerk - - feiner Käse aus der eigenen Küche
Bewertet mit 5 Sternen
Ich habe schon etwas Erfahrung mit der Herstellung von Käse und durch dieses Buch habe ich wirklich Lust bekommen, mich intensiver mit diesem Thema zu beschäftigen.
Das Buch ist großformatig, reich bebildert und gut strukturiert. Im ersten Teil gibt es Theorie zur Milch, ein paar sympathische Hofportraits und dann werden die Grundtechniken der Milchverarbeitung / Käseküche vorgestellt.
Im zweiten, deutlich umfangreicheren Teil gibt es die Rezepte. Sie sind in 6 Gruppen unterteilt:
1. Joghurt, Kefir und Buttermilch
2. Sauermilch, Quark und Frischkäse
3. Weichkäse
4. Schnitt- und Hartkäse
5. Verschiedene Spezialkäse ( Paneer, Ofenkäse, Bratkäse, Grillkäse)
6. Molke ( u.a. Brunost )
Dieses Buch kann wirklich als Standardwerk bezeichnet werden, das Anfänger mit den Grundtechniken vertraut macht und Fortgeschrittenen noch die eine oder andere Anregungen bieten könnte.